El Mango Samario

Para los que crecimos en Santa Marta, recordar nuestra infancia es recordar la salida del colegio repleta de niños comprando Raspao, comprando Bolis y otros, como yo, comprábamos Mango Biche Un mango verde picado en una bolsa con su pepa incluida, roseado con jugo de limón, pimienta y sal para muchos, la mejor parte era la pepa. Subir a un árbol sin mucha protección para alturas y bajar los mangos más grandes es un deporte extremo de los samarios que esperan la llegada de un bebe, pues uno de los primeros antojos de las embarazadas es el mango biche, ¿Será que desde el vientre, ese "costeñito" ya reclama la cultura de su tierra?

Por esto, el mango biche no se queda en el recuerdo de la infancia, esta fruta no solo no ha dejado de ser la protagonista de las porterías colegiales, sino que también es un referente de nuestra ciudad, encontramos "Palo de mango" como una gran sombra para las tardes de calor, distintos platos como el Ceviche de mango, tartas de mango biche, mermelada, licuados frutales, helados, e inclusive jugo de mango biche esta incluido en la dieta de los más atléticos para acelerar el metabolismo y aportar hierro y vitamina C. De hecho, tomar un cóctel de mango biche y ginebra hace parte de la experiencia de estar en esta ciudad, donde los exploradores portugueses, hace muchos años, introdujeron a Brasil esta fruta y de ahí, se expandió hasta Colombia y hoy es patrimonio cultural nuestro.

Antes del atardecer encontramos carrozas que se mueven por toda la ciudad repletas de mangos algunas veces acompañadas de algunos mamones - otra deliciosa fruta típica de Santa Marta - que dan alerta de su venda gritando "¡Mango, Mango, Mango!" Y es que, ya vemos a los viajeros "Gringos" comprando mango y comiéndolo al estilo colombiano, empapados de esta cultura que inevitablemente contagia a cualquier turista, pues a decir verdad su sencillez y diversidad de sabor hacen tan acogedora a la ciudad de las playas cristalinas y las abundantes sonrisas. 

Si tu próximo destino es la Costa Caribe, no te vayas de aquí sin antes probar esta fruta como aquí se come, tal vez no usamos la pepa de mango como en la India para decoración de los templos en las festividades religiosas, sino que los mas pequeños hacen Guerra de pepa con ellas; y tal vez aquí no se usa como verdura y se le añade a ensaladas curry como en Asia, sino que se cocina el mango se le pone azúcar y hacemos Dulce de mango biche para comer con galletas de soda. Te invitamos a deleitarte con Santa Marta.

Banano o Guineo, la maravillosa fruta.

Banano o Guineo, la maravillosa fruta.

El plátano que originalmente proviene de otros continentes, fue adoptado por Colombia, el país con el clima, el suelo y condiciones excelentes para esta planta. Aunque su invasión acabo con gran parte de la flora que hoy conocemos trajo con si, platos exquisitos, cultura, y mucha historia.

Si hablamos del banano inevitablemente nos transportamos a la alegría y el color de la Costa Caribe, donde cuenta la historia de la fruta que tiene un reinado mundial celebrado en Machala donde en cinco ocasiones la ganadora es la señorita Colombia; y hace muchos años tuvo una masacre. Más de 3000 muertes a trabajadores de la zona bananera fue el resultado de poseer un buen producto en grandes cantidades. El banano fue el primer producto que atrajo la inversión extranjera en el país, hoy en día entran 170 millones de dólares en el Magdalena a causa de este.

Para quienes viajan hasta La costa para probar el “Cayeye” un plato típico y tradicional, se encontraran con la sencillez de la delicia, un plato con pocos ingredientes pero un deleite en cada bocado, que expresa la personalidad del Costeño, con mucho sabor y alegría. Fue en la ciudad de Santa Marta donde yo lo probé y descubrí que desde la mesa de los hogares más humildes, hasta el restaurante más prestigioso de la ciudad, se sirve el guineo.

Una tarde me encontré con una mujer sentada junto a su pequeña niña en brazos, poniendo pequeñas tajadas de guineo verde en el fuerte resplandor del sol, donde aseguraba se cocinarían al cabo de una hora y ese sería el alimento más saludable para su pequeña en crecimiento, al parecer esta receta ancestral es el secreto para que un niño crezca sano y fuerte. Pero para los más grandes, antes de ir al colegio o, a su trabajo, desayunan el “Mote” que consiste en guineos cocidos, machados entre mantequilla caliente y queso costeño acompañado de alguna carne o huevo. A decir verdad es un plato exquisito.

En una cena en el centro de la ciudad, junto a la carta de vinos, uno de los platos principales era el “Cayeye”, una porción de guineos machacados con “ahogado” de tomates y cebollas, una pisca de ajo, sal y como toque especial el tradicional queso costeño rallado por encima.

Y si hablamos de una tarde de películas con amigos o tal vez después de un partido de futbol, “moneditas” podía ser el bocado perfecto, pequeñas tajadas de guineo fritas en aceite acompañadas de suero costeño, Es solo una pequeña parte de la historia culinaria de Santa marta, la magia de tenerlo todo.